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5.5/10
Dificultad
18.000 €
Salario inicial
4
años · 240 ECTS
10.900 €
Precio 1er año
El Grado en Gastronomía y Management Culinario (también denominado Gastronomía e Innovación Culinaria o Ciencias Culinarias y Gastronómicas según la universidad) forma profesionales con doble perfil: técnica culinaria avanzada y gestión empresarial del sector hostelero. En España lo imparten alrededor de 22 centros (8 públicos, 14 privados), con el campus GASMA de la Universidad CEU Cardenal Herrera en Castellón como referente específico de esta denominación. El precio en centros privados ronda los 10.000-15.000 € anuales frente a los grados públicos similares que se acercan al precio del decreto autonómico.
El plan de estudios combina asignaturas técnicas de cocina (Procesos de Producción Culinaria, Técnicas Culinarias de Vanguardia, Pastelería y Panadería, Enología y Gestión de Bodega) con materias de gestión (Administración y Gestión Gastronómica, Contabilidad y Análisis Financiero, Control de Costes Aplicado a la Gastronomía, Modelos de Negocio y TIC en Gastronomía). En tercer curso se integran 18 ECTS de prácticas en empresas del sector.
En cuarto año el alumno elige una especialización: Executive Chef (orientada a la innovación, la alta cocina y la I+D) o Gastronomic Business (centrada en la dirección de Food & Beverage, compras y gestión de marca). Ambas incluyen un bloque intensivo de prácticas profesionales (33 ECTS) y un Trabajo de Fin de Grado. El programa es bilingüe español-inglés, lo que facilita la movilidad internacional.
Es una titulación relativamente nueva en la universidad española (la mayoría de grados se implantaron a partir de 2015-2020), por lo que los datos de inserción laboral desagregados por rama aún son escasos. Comparte mercado laboral con titulados de FP de Grado Superior en Cocina y Gastronomía, con quienes compite directamente en la mayoría de puestos de cocina, aunque el perfil universitario tiene ventaja en roles de dirección, consultoría e industria alimentaria.
Dificultad media-baja comparada con grados STEM o ciencias de la salud. Las asignaturas de química de alimentos (Química Alimentaria y Bioquímica, Microbiología Aplicada) y contabilidad son los escollos académicos principales para perfiles sin base científica. La exigencia física y de tiempo en las prácticas de cocina es alta: turnos largos, trabajo en pie y presión de servicio. No hay asignaturas de matemáticas avanzadas ni física. El TFG tiene un componente creativo-empresarial que exige más madurez que dificultad técnica.
Cómo prepararte en Bachillerato y la EBAU para entrar en esta carrera.
Bachillerato recomendado
Bachillerato de Ciencias Sociales (con Economía y Matemáticas Aplicadas) o Humanidades. También es válido el Bachillerato de Ciencias Naturales y de la Salud para quienes quieran reforzar la base química y biológica. No existe un itinerario único obligatorio.
Asignaturas clave
PAU / EBAU
No hay un único criterio nacional. En la Comunitat Valenciana (donde se sitúa GASMA/CEU UCH), las ponderaciones de la fase voluntaria de la EBAU que suelen aplicar los grados de esta rama son las de Ciencias Sociales y Jurídicas: Economía de la Empresa y Matemáticas Aplicadas a las CC. SS. ponderan 0,2 en la mayoría de universidades. Química también puede ponderar 0,1 o 0,2 si el centro lo declara. Como la nota de corte de esta titulación es históricamente baja o inexistente (sin corte fijado en 2025 en la BD de Franky), la fase obligatoria suele ser suficiente para acceder.
Acceso desde FP
CFGS de Dirección de Cocina, Cocina y Gastronomía, o Dirección de Servicios de Restauración. Cualquier CFGS da acceso legal, con preferencia para los de la misma rama.
Consejos
Si accedes desde bachillerato, practica cocina en casa y adquiere nociones básicas de contabilidad antes de entrar. El inglés es determinante: el grado es bilingüe y muchas prácticas son en hoteles internacionales. Si vienes de FP de cocina, tendrás ventaja práctica en los primeros cursos pero necesitarás reforzar el inglés y las asignaturas de gestión empresarial.
Qué te espera curso a curso y dónde suele apretar.
1º curso
Bases técnicas y contexto del sector. Asignaturas: Bases de la Gastronomía (8 ECTS), Procesos de Producción Culinaria (8 ECTS), Materias Primas y Productos en la Cocina (8 ECTS), Historia y Sociología de la Alimentación, Equipamiento y Maquinaria de Cocina, Análisis del Consumidor, Fundamentos de Comunicación Empresarial, Introducción al Marketing, Economía y Sociedad de Mercado. El ritmo es intenso en cocina práctica desde el primer día.
2º curso
Profundización técnica y primeras materias de gestión. Asignaturas destacadas: Química Alimentaria y Bioquímica, Microbiología Aplicada, Técnicas de Pastelería y Panadería, Gastronomía Mediterránea, Vinos y Enología, Innovación y Creación Gastronómica, Gestión y Administración Gastronómica, Contabilidad y Análisis Financiero, Bases del Derecho Aplicado. Inglés avanzado obligatorio (5 ECTS). Es el curso más exigente académicamente por la combinación de ciencias aplicadas y gestión.
3º curso
Integración de habilidades y primera inmersión profesional real. Asignaturas: Técnicas Culinarias de Vanguardia (8 ECTS), Fundamentos de Nutrición y Dietética, Gestión de Bodega y Cata Avanzada, Control de Costes Aplicado a la Gastronomía, Modelos de Negocio y TIC en Gastronomía, Diseño de Eventos y Protocolo, Dirección de Turismo y Hotelería, y Prácticas en Empresa (18 ECTS, segundo semestre). Las prácticas se realizan en restaurantes, hoteles o empresas de catering a nivel nacional e internacional.
Inserción laboral real, másteres habituales y requisitos para ejercer.
Tiempo hasta el primer empleo
Inmediato a corto plazo (menos de 3 meses) para quienes hacen prácticas en empresas que luego contratan. El sector hostelero tiene demanda constante aunque la calidad del empleo inicial es variable.
¿Hace falta máster?
OpcionalEl mercado laboral de cocina y restauración no exige máster para acceder a puestos de jefe de partida, jefe de cocina o F&B manager. Sin embargo, para roles de I+D en industria alimentaria, consultoría gastronómica de alto nivel o docencia universitaria, un máster aporta diferenciación real. Los egresados que quieren especializarse en nutrición clínica necesitan el Máster en Nutrición y Dietética (regulado) para ejercer como dietista-nutricionista.
Másteres que suele hacer la gente de esta carrera
Cada salida con el camino para llegar y rangos salariales reales en España y fuera.
Jefe de Cocina / Chef Ejecutivo
18.000 – 26.000 € junior · 32.000 – 55.000 € con experiencia
demanda altaResponsable del diseño de la carta, organización de brigada, control de costes y calidad en cocinas de restaurantes, hoteles, cruceros o colectividades. Es la salida más directa y la más demandada del sector.
Cómo llegar
Salario en España (bruto/año)
Junior
18.000 – 26.000 €
Con experiencia
32.000 – 55.000 €
Salario en el extranjero (bruto/año)
Francia
33.000 – 58.000 EUR
Suiza
62.000 – 78.000 EUR
Alemania
27.000 – 38.000 EUR
Reino Unido
30.000 – 45.000 EUR
Director de Alimentos y Bebidas (F&B Manager)
22.000 – 32.000 € junior · 40.000 – 65.000 € con experiencia
demanda mediaGestiona toda la operación gastronómica de un hotel, resort o cadena: restaurantes, bares, room service, banquetes y catering. Combina liderazgo de equipos, control de costes y diseño de oferta gastronómica. Es el perfil directivo más buscado para egresados con la especialización Gastronomic Business.
Cómo llegar
Consultor y Asesor Gastronómico
18.000 – 24.000 € junior · 30.000 – 55.000 € con experiencia
demanda bajaAsesora restaurantes, bodegas, marcas alimentarias o inversores en apertura de negocios, diseño de cartas, optimización de costes, posicionamiento de marca y formación de equipos. Trabajo por proyecto, normalmente freelance o en consultoras especializadas.
Cómo llegar
Salario en España (bruto/año)
Responsable de I+D en Industria Alimentaria
20.000 – 28.000 € junior · 32.000 – 50.000 € con experiencia
demanda mediaDesarrolla nuevos productos, mejora procesos y adapta recetas para empresas de alimentación (conservas, platos preparados, ingredientes funcionales, cátering industrial). Trabaja en laboratorio y planta piloto.
Cómo llegar
Emprendedor / Restaurador
15.000 – 25.000 € junior · 25.000 – 80.000 € con experiencia
demanda mediaApertura y gestión de negocio gastronómico propio: restaurante, gastrobar, empresa de catering, food truck, dark kitchen o negocio de exportación de producto gourmet. Requiere unir cocina, gestión y capacidad financiera.
Cómo llegar
Sommelier / Responsable de Bodega
17.000 – 24.000 € junior · 26.000 – 42.000 € con experiencia
demanda bajaGestiona la carta de vinos, licores y otras bebidas en restaurantes de nivel medio-alto y hoteles. Asesora a clientes, realiza compras a proveedores y forma al personal de sala. La asignatura de Enología (6 ECTS) y Gestión de Bodega (6 ECTS) en el grado dan la base técnica necesaria.
Cómo llegar
Salario en España (bruto/año)
Docente / Formador en Escuelas de Hostelería
22.000 – 28.000 € junior · 30.000 – 45.000 € con experiencia
demanda bajaImparte módulos técnicos de cocina, pastelería, enología o gestión de restauración en centros de FP o escuelas privadas de hostelería. Requiere el máster de formación del profesorado y, para la pública, superar oposición.
Cómo llegar
Salario en España (bruto/año)
Comunicador Gastronómico / Content Creator
14.000 – 20.000 € junior · 20.000 – 40.000 € con experiencia
demanda bajaCrea contenido gastronómico para medios digitales, revistas especializadas, agencias de comunicación o marcas de alimentación. Incluye food styling, fotografía culinaria, crítica gastronómica y gestión de redes sociales de restaurantes. Es una salida emergente que no requería formación universitaria hasta hace poco.
Cómo llegar
Salario en España (bruto/año)
Doble Grado en Relaciones Internacionales + Derecho
Universidad Pablo de Olavide
Doble Grado en Estudios Internacionales + Derecho
Universidad Carlos III de Madrid
Grado en Ciencias de la Seguridad Pública
Universidad Carlos III de Madrid
Doble Grado en Estudios Internacionales + Administración de Empresas
Universidad Carlos III de Madrid
Grado en Neurociencia
Universidad Carlos III de Madrid
Doble Grado en Derecho + Relaciones Internacionales
Universidad Rey Juan Carlos
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Calcular mi nota4º curso
Especialización y práctica profesional intensiva. El alumno elige entre dos itinerarios: Executive Chef - Innovación e Investigación (93% gastronomía: I+D, Alta Cocina, Emprendimiento) o Gastronomic Business - Food & Beverage (77% gestión: Marca, Compras, Cadena de Suministro). En ambos casos, las prácticas profesionales suman 33 ECTS y el TFG vale 6 ECTS. El volumen de horas en empresa es muy elevado.
Asignaturas más difíciles
Química Alimentaria y Bioquímica(2º)
Percepción de estudiantes en foros: combina química orgánica con reacciones de Maillard, emulsificación y texturización, lo que resulta duro para alumnos sin base de ciencias. Es la asignatura que más suspendidos suele generar en este perfil de titulación.
Contabilidad y Análisis Financiero(2º)
Percepción de estudiantes: el salto de la cocina práctica a balances, cuentas de pérdidas y ganancias y análisis de ratios financieros es brusco para perfiles con bachillerato de letras o FP.
Control de Costes Aplicado a la Gastronomía(3º)
Requiere dominar escandallos, cálculo de rentabilidad por plato, gestión de mermas y food cost. Exige precisión matemática aplicada a la cocina real, lo que puede resultar difícil sin práctica previa.
Microbiología Aplicada(2º)
Aunque solo tiene 3 ECTS, la densidad conceptual (APPCC, contaminación cruzada, bacteriología alimentaria) la convierte en un escollo para quienes no tienen base biológica.
Duración oficial
4 años
Prácticas y TFG
Las prácticas son una fortaleza diferencial: en tercer curso suman 18 ECTS obligatorios en empresa real (restaurantes, hoteles, industria alimentaria), y en cuarto año se amplían hasta 33 ECTS adicionales según la especialización. GASMA tiene acuerdos con establecimientos nacionales e internacionales, incluidos restaurantes con estrellas Michelin (Clarissa Maso en DiverXo según datos de la propia escuela). El TFG (6 ECTS) combina investigación gastronómica con un plan de negocio o proyecto de innovación culinaria, dependiendo del itinerario elegido. La orientación es muy práctica y aplicada al mercado.
Colegiación y oposiciones
No es una profesión regulada en España: no existe colegiación obligatoria para ejercer como cocinero, jefe de cocina o consultor gastronómico. Tampoco hay oposiciones específicas para estos roles. Excepción: los egresados que accedan a la docencia pública (FP o universidad) deberán superar los procesos selectivos del Cuerpo de Profesores de Enseñanza Secundaria (especialidad Cocina y Pastelería), lo que requiere un máster de formación del profesorado y superar la oposición correspondiente.
Salario en España (bruto/año)
Junior
22.000 – 32.000 €
Con experiencia
40.000 – 65.000 €
Salario en el extranjero (bruto/año)
Suiza
70.000 – 100.000 EUR
Francia
40.000 – 65.000 EUR
Junior
18.000 – 24.000 €
Con experiencia
30.000 – 55.000 €
Salario en el extranjero (bruto/año)
Francia
35.000 – 60.000 EUR
Salario en España (bruto/año)
Junior
20.000 – 28.000 €
Con experiencia
32.000 – 50.000 €
Salario en el extranjero (bruto/año)
Alemania
35.000 – 55.000 EUR
Salario en España (bruto/año)
Junior
15.000 – 25.000 €
Con experiencia
25.000 – 80.000 €
Junior
17.000 – 24.000 €
Con experiencia
26.000 – 42.000 €
Salario en el extranjero (bruto/año)
Francia
25.000 – 45.000 EUR
Junior
22.000 – 28.000 €
Con experiencia
30.000 – 45.000 €
Junior
14.000 – 20.000 €
Con experiencia
20.000 – 40.000 €