Antes de la universidad

Preparación recomendada, PAU y acceso desde FP. Comprueba las condiciones de tu destino.

Bachillerato recomendado

Ciencias (para asignaturas de química y biología) o Humanidades y Ciencias Sociales (para la parte cultural y de gestión). Ambas modalidades tienen cabida; el itinerario de industria alimentaria se beneficia más del bachillerato científico.

Tu acceso, paso a paso

Comprueba la convocatoria de esta ficha y las ponderaciones de la universidad. Las notas cambian entre cursos, campus y vías de acceso.

Explorar notas por curso

Materias para preparar el comienzo

Química (base para química de alimentos y microbiología)Biología (fundamentos de nutrición y fisiología)Matemáticas (estadística aplicada a investigación)Economía (gestión de empresas de restauración)Inglés (literatura científica y entornos profesionales internacionales)

PAU / EBAU

Conviene ponderar Química (0,2 en muchas CCAA) y Biología (0,2) si se accede desde bachillerato científico, ya que la nota de corte es baja (5,0 en 2025) y cualquier décima adicional asegura plaza. Para la modalidad humanística, Economía y Latín suelen ponderar 0,1. Al ser un grado con sede única en Barcelona, las ponderaciones de la PAU catalana son las decisivas; en Cataluña las asignaturas específicas de Química y Biología ponderan 0,2 en este grado.

Acceso desde FP

CFGS en Dirección de Cocina y Gastronomía, CFGS en Gestión de Alojamientos Turísticos, CFGS en Panadería, Repostería y Confitería o CFGS en Elaboración de Productos Alimenticios.

Consejos

Dado que la nota de corte es 5,0 (nota mínima de acceso), prácticamente cualquier estudiante con bachillerato completado puede acceder. Lo diferencial para tener éxito en el grado es haber practicado cocina antes de entrar (cursos extracurriculares, trabajo en hostelería) y tener un nivel de inglés mínimo B1-B2 para acceder a bibliografía científica y a prácticas en entornos internacionales. La Fundació Alícia y el Campus Torribera organizan jornadas de puertas abiertas que conviene visitar para entender el carácter dual del grado.

Durante la carrera

Orientación general: contrástala con el plan de estudios del campus que te interesa.

1
1º curso
Fundamentos científicos y culturales: historia de la gastronomía, química y física de los alimentos, fisiología de la nutrición, antropología de la alimentación, introducción a las técnicas culinarias básicas y principios de nutrición humana. Se establece la base científica que sustenta todo el grado.
2
2º curso
Profundización en productos: tecnología de productos de origen animal y vegetal, microbiología alimentaria, seguridad e higiene APPCC, cocinas del Mediterráneo y del mundo, técnicas de repostería y pastelería. Se inician las primeras prácticas externas en entornos gastronómicos profesionales.
3
3º curso
Elección de itinerario (Alta Cocina, Industria Alimentaria o Libre). Asignaturas comunes: cocina tradicional de lo local a lo global, gestión de equipos y liderazgo, análisis sensorial aplicado. Cada itinerario añade materias específicas: innovación culinaria y creatividad (restauración), desarrollo de nuevos productos y procesos (industria), o asignaturas optativas a libre elección. Prácticas externas especializadas según itinerario.
4
4º curso
Proceso creativo y tecnología culinaria contemporánea, metodología de la investigación, optativas avanzadas y Trabajo Final de Grado (12 ECTS). El TFG puede ser un proyecto de investigación, un plan de empresa gastronómica o el desarrollo de un producto alimentario innovador. Prácticas profesionales avanzadas en el sector elegido.

Después de la carrera

Referencias laborales, opciones de especialización y requisitos que conviene comprobar.

Contexto del acceso al empleo

El sector de hostelería y restauración tiene alta rotación y una demanda constante de profesionales con formación; los recién egresados con prácticas previas suelen encontrar primer empleo en menos de 3 meses. Sin embargo, no existen datos publicados específicos para este grado.

¿Qué formación necesitas después?

Opcional

El grado habilita directamente para trabajar en cocina, gestión de restauración e industria alimentaria. El máster no es imprescindible para el mercado laboral general, pero sí es recomendado para quienes quieran orientarse a investigación, docencia universitaria o cargos directivos en grandes grupos alimentarios. Dado que el grado es relativamente joven, algunos empleadores de la industria aún comparan perfiles con los de Tecnología de Alimentos o Dietética y Nutrición, lo que puede hacer útil un máster diferenciador.

Opciones de formación y especialización

Máster en Ciencias Gastronómicas (Basque Culinary Center): Investigación culinaria, innovación y desarrollo de producto, orientado a perfiles que quieran trabajar en centros de I+D o en alta cocina de vanguardia.

Salidas profesionales, paso a paso

Áreas profesionales y posibles pasos de preparación. Comprueba los requisitos de cada puesto.

Chef de partida / Sous-chef en restauración comercial

16.000 – 22.000 € junior · 24.000 – 40.000 € con experiencia

demanda orientativa alta

Responsable de una partida (pescados, carnes, pastelería, etc.) dentro de la brigada de cocina de un restaurante, hotel o espacio gastronómico. Es el punto de entrada más habitual para egresados del itinerario de Alta Cocina.

Cómo llegar

1Realizar las prácticas del grado en restaurantes de referencia (con estrellas Michelin o reconocimiento gastronómico) para crear red de contactos.
2Obtener el carnet de manipulador de alimentos y certificación APPCC antes de terminar el grado.
3Participar en concursos culinarios universitarios (Premio Nacional de Gastronomía Joven, Bocuse d'Or categoría junior) para visibilidad.
4Empezar como cocinero de partida y ascender a sous-chef en 2-4 años de experiencia en una misma casa o cambiando a establecimientos de mayor rango.

Salario en España (bruto/año)

Junior

16.000 – 22.000 €

Con experiencia

24.000 – 40.000 €

Fuente: LaborIA (laboria.app/salario/chef-cocinero, 2026); manipulador-de-alimentos.com/sueldos-hosteleria-2026

Salario en el extranjero (bruto/año)

Alemania

30.000 – 50.000 EUR

Fuente: blog.europa.jobs (How much do gastronomy workers earn in EU, 2025); terratern.com chef-salary-germany 2026

Francia

24.000 – 45.000 EUR

Fuente: blog.europa.jobs (How much do gastronomy workers earn in EU, 2025); salaryexpert.com culinary-chef france 2025

Técnico en I+D culinario / Investigador gastronómico

18.000 – 24.000 € junior · 26.000 – 38.000 € con experiencia

demanda orientativa media

Desarrollo de nuevas recetas, productos o técnicas en centros de investigación, laboratorios de I+D de la industria alimentaria, fundaciones (Alícia, Azti) o grupos de restauración con departamento de creatividad. Es el perfil más diferenciador del grado respecto a los ciclos de FP.

Cómo llegar

1Orientar las prácticas del grado hacia centros como la Fundació Alícia, el Basque Culinary Center o empresas agroalimentarias con departamento de I+D.
2Realizar el TFG con metodología experimental (no el de plan de empresa) y publicar o presentar los resultados en congresos de gastronomía científica.
3Considerar el Máster en Ciencias Gastronómicas del BCC para acceder a posiciones de mayor responsabilidad en I+D.

Director / Responsable de Calidad y Seguridad Alimentaria

18.000 – 24.000 € junior · 28.000 – 42.000 € con experiencia

demanda orientativa media

Gestión de sistemas APPCC, auditorías de calidad, control de procesos en cocinas industriales o de colectividades (hospitales, residencias, catering de empresa). Salida propia del itinerario de Industria Alimentaria y Colectividades.

Cómo llegar

1Cursar el itinerario de Industria Alimentaria y Colectividades y orientar las prácticas hacia empresas de restauración colectiva (Sodexo, Aramark, Serunión) o industria alimentaria.
2Obtener certificaciones adicionales en sistemas de gestión de calidad (ISO 22000, BRC, IFS) durante o después del grado.
3Empezar como técnico de calidad y ascender a responsable o director de calidad tras 3-5 años de experiencia.

Sommelier / Especialista en bebidas

16.000 – 22.000 € junior · 28.000 – 45.000 € con experiencia

demanda orientativa media

Experto en maridaje de vinos, cervezas artesanales, destilados y otras bebidas en restaurantes de alta gama, hoteles de lujo o distribuidoras especializadas. El grado aporta base científica (análisis sensorial, microbiología de fermentaciones) complementada con certificaciones externas.

Cómo llegar

1Complementar el grado con los cursos oficiales de sumillería del Court of Master Sommeliers (CMS) o la Wine & Spirit Education Trust (WSET).
2Realizar prácticas en restaurantes con carta de vinos extensa o en bodegas con enoturismo.
3Participar en competiciones nacionales de sumillería (Campeonato de España de Sumilleres) para proyección profesional.

Director de F&B (Food & Beverage) en hotel

28.000 – 38.000 € junior · 40.000 – 60.000 € con experiencia

demanda orientativa media

Responsable de todos los outlets gastronómicos de un establecimiento hotelero: restaurantes, bares, room service, banquetes y catering. Exige experiencia previa en cocina y gestión de equipos. Es una de las salidas con mayor proyección salarial a medio plazo.

Cómo llegar

1Acumular 4-7 años de experiencia en cocina o sala en establecimientos de categoría media-alta.
2Completar formación en gestión hotelera (máster en dirección hotelera o F&B management).
3Trabajar en cadenas internacionales (NH, Meliá, Marriott, Hilton) para escalar posiciones desde supervisor a manager y director.

Consultor / Asesor gastronómico

20.000 – 27.000 € junior · 27.000 – 50.000 € con experiencia

demanda orientativa baja

Servicio de asesoría a restaurantes, hoteles o marcas alimentarias para diseñar cartas, optimizar procesos de cocina, lanzar nuevos conceptos gastronómicos o mejorar la rentabilidad. Suele ejercerse como autónomo o en agencias especializadas tras varios años de experiencia.

Cómo llegar

1Acumular mínimo 5-8 años de experiencia en cocina y/o dirección antes de operar como consultor independiente.
2Construir un portfolio de proyectos propios (carta diseñada, concepto lanzado, empresa asesorada).
3Registrarse como autónomo o crear empresa de consultoría; conocer herramientas de ingeniería de menú y control de costes (food cost, beverage cost).

Docente en FP de Hostelería y Turismo

18.000 – 24.000 € junior · 28.000 – 42.000 € con experiencia

demanda orientativa baja

Profesor en ciclos formativos de grado medio y superior de la familia de Hostelería y Turismo en centros públicos o privados. La demanda de docentes con formación universitaria en estas especialidades es estable aunque no muy numerosa.

Cómo llegar

1Obtener el Máster Universitario en Formación del Profesorado de Educación Secundaria (especialidad Hostelería y Turismo), requisito legal para enseñanza en centros públicos.
2Acumular experiencia profesional en el sector, ya que los centros privados valoran mucho el perfil de profesional en activo.
3Presentarse a las oposiciones al cuerpo de profesores de enseñanza secundaria convocadas por las CCAA en la especialidad de Cocina y Repostería o de Procesos y Medios de Comunicación.

Emprendedor en restauración / Propietario de negocio gastronómico

20.000 – 80.000 € con experiencia

demanda orientativa alta

Apertura y gestión de restaurante propio, espacio de catering, gastroteca, food truck o concepto de hostelería especializado. Es la salida más arriesgada económicamente pero también la que mayor autonomía y potencial de ingresos ofrece a largo plazo.

Cómo llegar

1Trabajar al menos 3-5 años en diferentes posiciones dentro de la cadena de valor gastronómica (cocina, sala, gestión) antes de emprender.
2Elaborar un plan de negocio sólido con análisis de costes, estudio de mercado y proyección financiera a 3 años.
3Explorar ayudas públicas para jóvenes emprendedores (programa de financiación ICO, ayudas de las CCAA, aceleradoras del sector agroalimentario).

Lo que puede atraerte

Es el único grado universitario interuniversitario (UB-UPC) de España que combina rigor científico (química de alimentos, microbiología, análisis sensorial) con formación culinaria práctica de alto nivel, diferenciándose claramente de la FP de hostelería.

Acceso privilegiado a la Fundació Alícia, centro de referencia en investigación alimentaria vinculado al programa, lo que abre puertas a perfiles de I+D culinario muy demandados en la industria agroalimentaria.

Los tres itinerarios de especialización (Alta Cocina, Industria Alimentaria/Colectividades, Libre) permiten adaptar el grado a perfiles muy distintos: desde el chef creativo hasta el técnico de planta en una multinacional alimentaria.

España es la tercera economía turística del mundo (85 millones de visitantes en 2025) y una potencia gastronómica global, lo que genera una demanda sostenida de profesionales con formación universitaria en el sector.

El carácter interuniversitario y la red de más de 888 empresas colaboradoras (dato CETT 2024) facilitan las prácticas en entornos de primer nivel, con alta conversión a empleo tras la titulación.

Grado en Ciencias Culinarias y Gastronómicas (Interuniversitario UB-UPC)

¿Qué es Grado en Ciencias Culinarias y Gastronómicas (Interuniversitario UB-UPC)?

Dificultad orientativa

Antes de la universidad

Durante la carrera

Después de la carrera

Datos laborales con contexto

Referencias sobre ingresos

Salidas profesionales, paso a paso

Lo que puede atraerte

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