Cargando Franky
6,473
Corte 2026/2027
4 años
240 ECTS
presencial
Modalidad del grado
757 €
Precio 1er año
El Grado en Ciencias Gastronómicas y Gestión Hotelera forma profesionales especializados en la convergencia de la gastronomía, la alimentación, la nutrición y la dirección de establecimientos de alojamiento y restauración. Es el primer grado oficial de estas características ofertado en Andalucía, impartido en la Facultad de Turismo de la Universidad de Málaga, y diferenciado deliberadamente de los grados generalistas de Turismo por su enfoque doble: la ciencia detrás de los alimentos y la gestión empresarial del sector hostelero.
El plan de estudios combina materias de corte científico-técnico (Bioquímica de los Alimentos, Procesos Químicos en Bebidas Fermentadas y Destiladas, Antropología de la Alimentación, Análisis Sensorial y Cata) con materias de gestión empresarial (Contabilidad Financiera, Contabilidad de Gestión de Empresas Hoteleras y de Restauración, Fundamentos de Análisis Económico) y de gestión turística (Legislación e Intervención Administrativa en Hostelería y Restauración, Sistemas Informáticos Aplicados a la Gastronomía, Gestión de la Interculturalidad). La carrera dispone de infraestructuras propias como un laboratorio enogastronómico y un laboratorio de análisis sensorial y cata.
El perfil de egresado está orientado hacia la dirección y gestión de empresas del sector (hoteles, restaurantes, catering, restauración colectiva), la innovación en servicios gastronómicos, la consultoría alimentaria, la organización de eventos gastronómicos y la investigación aplicada a la gastronomía y la enología. No es una escuela de cocina ni de chefs: el foco está en la gestión, la ciencia de los alimentos y la dirección empresarial.
Valoración orientativa de Franky, no una medida oficial. La carga depende del plan de estudios, tu preparación y tus circunstancias.
La carrera presenta una dificultad moderada-baja comparada con otras titulaciones universitarias. Las asignaturas de ciencias básicas (Bioquímica de los Alimentos, Estadística aplicada) pueden suponer un reto para estudiantes sin base científica de Bachillerato. La contabilidad y el análisis económico requieren cierta abstracción. Sin embargo, la carga matemática es menor que en Ingeniería o Economía pura, y la orientación práctica del plan de estudios (laboratorios, prácticas, TFG aplicado) equilibra la exigencia teórica. La principal dificultad suele ser la amplitud temática: el estudiante debe manejar tanto química de alimentos como gestión hotelera y normativa jurídica.
Preparación recomendada, PAU y acceso desde FP. Comprueba las condiciones de tu destino.
Bachillerato recomendado
Bachillerato de Ciencias Sociales (con asignaturas de Economía) o Bachillerato de Ciencias (con Biología y Química). Ambos itinerarios son válidos: el científico aporta base para Bioquímica y procesos químicos; el social aporta base para Economía, Administración de Empresas y Estadística.
Tu acceso, paso a paso
Comprueba la convocatoria de esta ficha y las ponderaciones de la universidad. Las notas cambian entre cursos, campus y vías de acceso.
Explorar notas por cursoMaterias para preparar el comienzo
PAU / EBAU
No existe una asignatura de EBAU específica de gastronomía, pero la ponderación varía por Comunidad Autónoma. En Andalucía (donde se ubica la UMA), Economía de la Empresa, Biología y Química suelen ponderar bien para esta titulación. Conviene consultar la tabla de ponderaciones de la EVAU andaluza actualizada cada curso, ya que la nota de corte en 2025 fue de 5 (mínimo posible), lo que indica que la demanda es baja y prácticamente cualquier nota de acceso es suficiente.
Acceso desde FP
CFGS en Dirección de Servicios de Restauración, CFGS en Gestión de Alojamientos Turísticos, CFGS en Agencias de Viajes y Gestión de Eventos. Acceso directo desde FP Superior sin necesidad de superar la fase de acceso de la EBAU (aunque se recomienda para mejorar nota si la nota de corte subiera).
Consejos
Dada la nota de corte en 5 (el mínimo), el acceso no es competitivo actualmente. La clave es confirmar vocación real por el sector antes de matricularse: visitar restaurantes y hoteles como observador, hacer prácticas no remuneradas en hostelería en verano o trabajar en el sector durante el Bachillerato. El inglés es imprescindible desde el primer día; nivel B2 real (no solo en papel) marca la diferencia para prácticas y empleo. Estudiar nociones básicas de enología, análisis sensorial o gestión de eventos puede ayudar a aprovechar mejor los primeros cursos.
Orientación general: contrástala con el plan de estudios del campus que te interesa.
1º curso
Base interdisciplinar: Introducción a la Administración de Empresas Gastronómicas y Hoteleras, Gestión de la Interculturalidad, Análisis de Recursos Territoriales, Sistemas Informáticos Aplicados a la Gastronomía, Introducción al Turismo y la Gastronomía, Legislación e Intervención Administrativa en Hostelería y Restauración, Análisis de Datos (Estadística), Fundamentos de Análisis Económico, Bioquímica de los Alimentos, Antropología de la Alimentación. Es el año más amplio temáticamente: se sientan las bases científicas y de gestión antes de especializar.
2º curso
Profundización en gestión empresarial y ciencia de los alimentos: Contabilidad Financiera, Dirección de Operaciones en Restauración, Enología y Análisis Sensorial de Vinos, Tecnología Culinaria, Nutrición y Dietética Aplicada a la Restauración, Marketing en Hostelería y Gastronomía, Gestión de Recursos Humanos en Hostelería, Procesos Químicos en Bebidas Fermentadas y Destiladas, Seguridad Alimentaria e Higiene. Se empieza a usar el laboratorio enogastronómico y el aula de cata.
3º curso
Especialización en dirección hotelera y gastronómica: Contabilidad de Gestión de Empresas Hoteleras y de Restauración, Dirección Hotelera y Gestión de Alojamientos, Organización de Eventos Gastronómicos y Banquetes, Innovación y Emprendimiento en Gastronomía, Patrimonio Gastronómico y Turismo Cultural, Gestión de la Calidad en Hostelería. El nivel de exigencia en contabilidad de gestión (costes, revenue management) es alto para estudiantes sin formación previa en contabilidad.
Referencias laborales, opciones de especialización y requisitos que conviene comprobar.
Contexto del acceso al empleo
Menos de 6 meses para la mayoría (71,3% según REDINTUR 2024), aunque en muchos casos el primer empleo es en posición operativa (recepcionista, ayudante de sala) por debajo de la cualificación
¿Qué formación necesitas después?
RecomendadoEl grado abre la puerta a puestos operativos y de gestión media, pero para acceder a puestos de dirección en cadenas hoteleras de nivel medio-alto, consultoría gastronómica especializada o docencia/investigación, un máster es prácticamente necesario. No es obligatorio por ley, pero la competencia en el sector con candidatos de otras escuelas de hostelería internacionales (Les Roches, Lausanne, Cornell) hace que la especialización de posgrado sea un diferenciador real.
Opciones de formación y especialización
Referencias de estudios y publicaciones: describen sus muestras y periodos, no predicen tu resultado personal ni el de esta universidad.
Estimación basada en: Hosteltur/Adecco Guía Salarial Hostelería 4ª edición 2025 (rangos por posición); REDINTUR Estudio de Inserción Laboral Egresados Turismo 2024; datos de convenio de hostelería (Nivel III entrada: 13.300-17.000 EUR). El recién egresado suele entrar en posición operativa del sector (recepcionista, ayudante de sala, coordinador junior) con salarios de convenio. No existe estadística oficial específica para este grado.
Una base de cotización no equivale a un sueldo neto ni a una oferta salarial. Consulta el periodo y la población de cada estudio.
Áreas profesionales y posibles pasos de preparación. Comprueba los requisitos de cada puesto.
Director/a de Hotel o Establecimiento de Alojamiento
22.000 a 32.000 € junior · 45.000 a 80.000 € con experiencia
demanda orientativa mediaGestión integral de un hotel, apartahotel, resort o establecimiento rural: operaciones, RRHH, revenue management, relación con clientes y proveedores, control de costes y cuentas de resultados.
Cómo llegar
Salario en España (bruto/año)
Junior
22.000 a 32.000 €
Con experiencia
45.000 a 80.000 €
Fuente: Esden (cuanto-gana-un-director-de-hotel, 2025); Jobtome España salario hotel manager 2026. Rango junior corresponde a subdirector o director de hotel pequeño; rango senior a director de hotel 4-5 estrellas en cadena.
Salario en el extranjero (bruto/año)
Suiza
65.000 a 120.000 CHF
Fuente: SalaryExpert Hospitality Manager Switzerland 2025; worldsalaries.com Average Hotel Manager Salary Switzerland
Alemania
40.000 a 90.000 EUR
Fuente: worldsalaries.com Average Hotel Manager Salary Germany 2025; PayScale General Manager Hotel Germany
Francia
30.000 a 55.000 EUR
Fuente: PayScale Hotel Manager France 2026; búsqueda web resultados worldsalaries France
Director/a de Alimentos y Bebidas (F&B Director)
20.000 a 28.000 € junior · 36.000 a 50.000 € con experiencia
demanda orientativa mediaResponsable de todos los departamentos de restauración de un hotel o cadena: restaurantes, bares, banquetes, room service y minibar. Gestiona presupuesto, carta, proveedores, costes y personal del área.
Cómo llegar
Jefe/a de Cocina (Executive Chef)
18.000 a 24.000 € junior · 35.000 a 55.000 € con experiencia
demanda orientativa mediaDirección técnica y creativa de una cocina profesional: diseño de menús y cartas, gestión de partidas, control de costes de materia prima, coordinación del equipo de cocina, supervisión de higiene y seguridad alimentaria. Este grado aporta diferenciación frente a chefs de FP por la base científica (bioquímica, análisis sensorial) y de gestión.
Cómo llegar
Sommelier / Responsable de Bodega
18.000 a 22.000 € junior · 26.000 a 45.000 € con experiencia
demanda orientativa bajaEspecialista en vinos y otras bebidas: selección de la carta de vinos, maridaje, gestión de la bodega y los stocks, formación del equipo de sala, relación con bodegas y distribuidores. La formación en procesos químicos de bebidas fermentadas y destiladas del grado es directamente aplicable.
Cómo llegar
Organizador/a de Eventos Gastronómicos y de Banquetes
20.000 a 24.000 € junior · 30.000 a 45.000 € con experiencia
demanda orientativa mediaPlanificación, coordinación y ejecución de eventos con componente gastronómico: bodas, congresos, ruedas de negocios, festivales gastronómicos, ferias alimentarias. Coordina cocina, sala, proveedores y clientes para eventos con presupuesto propio.
Cómo llegar
Técnico/a en Seguridad Alimentaria y Calidad
18.000 a 24.000 € junior · 28.000 a 40.000 € con experiencia
demanda orientativa mediaImplantación y seguimiento de sistemas de gestión de calidad (APPCC/HACCP, ISO 22000) en empresas de restauración, catering, hoteles o industria alimentaria. Controla procesos, detecta riesgos microbiológicos y químicos, forma al personal y gestiona auditorías.
Cómo llegar
Consultor/a Gastronómico
18.000 a 24.000 € junior · 30.000 a 60.000 € con experiencia
demanda orientativa bajaAsesoramiento a restaurantes, hoteles y proyectos de apertura en diseño de carta, ingeniería de menú, formación de equipo, estrategia de marca gastronómica, costes y rentabilidad. Perfil habitualmente autónomo o en consultoría especializada.
Cómo llegar
Responsable de Restauración Colectiva
18.000 a 22.000 € junior · 25.000 a 38.000 € con experiencia
demanda orientativa mediaGestión de la alimentación en comedores institucionales: hospitales, residencias de mayores, comedores escolares, cocinas para colectividades. Coordina nutrición, costes, logística alimentaria y cumplimiento normativo sanitario.
Cómo llegar
Doble Titulación Internacional en Administración de Empresas (UC3M y ESCP)
Universidad Carlos III de Madrid
Doble Grado en Relaciones Internacionales + Derecho
Universidad Pablo de Olavide
Doble Grado en Estudios Internacionales + Derecho
Universidad Carlos III de Madrid
Grado en Ciencias de la Seguridad Pública
Universidad Carlos III de Madrid
Doble Grado en Derecho + Relaciones Internacionales
Universidad Rey Juan Carlos
Doble Grado en Derecho + Relaciones Internacionales
Universidad Rey Juan Carlos
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4º curso
Prácticas externas en empresa del sector (obligatorias, mínimo 12 semanas en hotel, restaurante, empresa de catering u organismo relacionado) y Trabajo de Fin de Grado (TFG). Optativas de especialización: Dirección de F&B en Hoteles de Lujo, Gastronomía Molecular, Restauración Colectiva y Servicios de Catering, Consultoría Gastronómica. Muchos estudiantes realizan sus prácticas en cadenas hoteleras nacionales o en el extranjero gracias a acuerdos Erasmus de la Facultad.
Materias que conviene preparar
Bioquímica de los Alimentos(1º)
Requiere base de química orgánica y biología que muchos estudiantes procedentes de Bachillerato Social no tienen. Los conceptos de proteínas, lípidos, reacciones de Maillard y oxidación lipídica son abstractos sin práctica previa de laboratorio.
Análisis de Datos (Estadística)(1º)
Materia de estadística descriptiva e inferencial que suele ser escollo para estudiantes con menor base matemática. La interpretación de datos de mercado y encuestas de satisfacción es relevante para el sector, pero la parte formal exige rigor matemático.
Contabilidad de Gestión de Empresas Hoteleras y de Restauración(3º)
Considerada por estudiantes del sector como la asignatura más exigente del grado (percepción de foros universitarios de turismo). Combina costes, márgenes por departamento, revenue management hotelero y análisis de rentabilidad por plato o carta. Requiere dominar antes la contabilidad financiera de segundo curso.
Procesos Químicos en Bebidas Fermentadas y Destiladas(2º)
Profundiza en la química de la fermentación alcohólica, maloláctico, destilación y crianza. Para estudiantes sin Química de Bachillerato, el nivel conceptual puede ser elevado. Percepción generalizada en foros de turismo y hostelería de que esta asignatura sorprende por su nivel técnico.
Duración habitual de la titulación
4 años
Prácticas y TFG
Las prácticas externas (Practicum) son obligatorias y se concentran en el cuarto curso, con una duración mínima de 12 semanas (aproximadamente 450 horas en empresa). La Facultad de Turismo de la UMA mantiene convenios con cadenas hoteleras (Meliá, NH, Barceló), restaurantes de referencia en Málaga y empresas de catering. Es habitual que las prácticas se realicen durante el verano previo al último semestre o en el primer semestre de cuarto. El TFG puede ser un proyecto de investigación aplicada (análisis gastronómico de un territorio, plan de negocio de un restaurante, estudio de seguridad alimentaria) o un trabajo de investigación académica; se defiende ante tribunal en las convocatorias de junio o septiembre.
Colegiación y oposiciones
No es profesión regulada en España: no existe colegio profesional obligatorio para gestores hoteleros o gastrónomos universitarios. Tampoco hay oposiciones específicas para este título, aunque los egresados pueden acceder a oposiciones de la administración pública en turismo (cuerpos de turismo de CCAA) o al sector educativo (FP de Hostelería y Turismo) si completan el Máster de Formación del Profesorado.
Salario en España (bruto/año)
Junior
20.000 a 28.000 €
Con experiencia
36.000 a 50.000 €
Fuente: Hosteltur/Adecco Guía Salarial Hostelería y Turismo 4ª edición (2025); Jooble salario Director F&B España
Salario en el extranjero (bruto/año)
Suiza
55.000 a 90.000 CHF
Fuente: SalaryExpert Manager Hospitality Switzerland 2025
Reino Unido
35.000 a 60.000 GBP
Fuente: EURES mercado laboral hostelería Reino Unido; datos generales de hospitality management UK 2025
Salario en España (bruto/año)
Junior
18.000 a 24.000 €
Con experiencia
35.000 a 55.000 €
Fuente: PayScale Executive Chef Spain 2025 (media 51.923 EUR); Hosteltur/Adecco Guía Salarial 2025 (chef rango 21.000-36.000 EUR)
Salario en el extranjero (bruto/año)
Suiza
55.000 a 90.000 CHF
Fuente: SalaryExpert Executive Chef Switzerland 2025
Alemania
35.000 a 60.000 EUR
Fuente: PayScale Executive Chef Germany 2025
Salario en España (bruto/año)
Junior
18.000 a 22.000 €
Con experiencia
26.000 a 45.000 €
Fuente: SalaryExpert Sommelier Spain 2026 (media 26.844 EUR; junior 20.445 EUR; senior 29.442 EUR); Adecco Guía Salarial Hostelería 2026 (sommelier hasta 45.000 EUR en Madrid/Cataluña)
Salario en el extranjero (bruto/año)
Francia
28.000 a 55.000 EUR
Fuente: SalaryExpert Sommelier France 2025
Salario en España (bruto/año)
Junior
20.000 a 24.000 €
Con experiencia
30.000 a 45.000 €
Fuente: Hosteltur/Adecco Guía Salarial Hostelería 4ª edición 2025 (coordinador de eventos: 20.000-24.000 EUR junior; hasta 45.000 EUR en Madrid y Cataluña con experiencia)
Salario en el extranjero (bruto/año)
Alemania
32.000 a 55.000 EUR
Fuente: Búsqueda salarial general event coordinator Germany 2025
Salario en España (bruto/año)
Junior
18.000 a 24.000 €
Con experiencia
28.000 a 40.000 €
Fuente: Indeed España sueldo técnico calidad alimentaria 2025; datos de convenio colectivo de industria alimentaria (BOE)
Salario en el extranjero (bruto/año)
Alemania
32.000 a 50.000 EUR
Fuente: SalaryExpert Food Safety Specialist Germany 2025
Salario en España (bruto/año)
Junior
18.000 a 24.000 €
Con experiencia
30.000 a 60.000 €
Fuente: Glassdoor España consultor gastronómico 2025 (datos limitados; rango orientativo basado en tarifas de consultoría sectoriales); datos propios de mercado hostelería
Salario en el extranjero (bruto/año)
Reino Unido
35.000 a 70.000 GBP
Fuente: Datos orientativos mercado consultoría hostelería Reino Unido; EURES información mercado laboral
Salario en España (bruto/año)
Junior
18.000 a 22.000 €
Con experiencia
25.000 a 38.000 €
Fuente: Indeed España responsable de restauración colectiva 2025; datos de convenio colectivo hostelería España
Salario en el extranjero (bruto/año)
Alemania
28.000 a 45.000 EUR
Fuente: SalaryExpert Catering Manager Germany 2025