Antes de la universidad

Preparación recomendada, PAU y acceso desde FP. Comprueba las condiciones de tu destino.

Bachillerato recomendado

Bachillerato de Humanidades y Ciencias Sociales (para la parte de gestión empresarial) o Bachillerato de Ciencias (si se quiere reforzar la base fisicoquímica). Ambas vías son válidas; la rama social es la más habitual.

Tu acceso, paso a paso

Comprueba la convocatoria de esta ficha y las ponderaciones de la universidad. Las notas cambian entre cursos, campus y vías de acceso.

Explorar notas por curso

Materias para preparar el comienzo

Economía de la Empresa (clave para los módulos de gestión y finanzas)Química (base para fisicoquímica culinaria, bromatología y tecnología de alimentos)Inglés (el sector gastronómico internacional lo exige; muchos programas incluyen inglés profesional culinario)Matemáticas aplicadas a las Ciencias Sociales (para contabilidad y análisis de datos)Biología (nutrición, microbiología alimentaria)

PAU / EBAU

En la EBAU/PAU conviene ponderar Economía de la Empresa y Química, ya que estas asignaturas tienen coeficiente 0,2 en muchas comunidades para acceder a grados de ciencias sociales o de ciencias. Inglés también es útil para subir nota en centros que lo ponderan. Dado que el grado en BCH es un centro adscrito privado sin nota de corte pública fijada por el sistema de preinscripción autonómico, el acceso se gestiona directamente con el centro, por lo que la nota EBAU importa menos que en universidades públicas. En cualquier caso, una nota de acceso superior a 7,0 suele ser suficiente.

Acceso desde FP

CFGS en Dirección de Cocina (familia Hostelería y Turismo) o CFGS en Dirección de Servicios de Restauración. Estos ciclos dan acceso directo sin necesidad de EBAU y son la vía más habitual para quienes ya tienen experiencia en el sector.

Consejos

Acumular experiencia práctica antes de entrar es un diferencial real: trabajar en cocinas durante veranos o fines de semana, aunque sea como ayudante, aporta perspectiva que el plan de estudios asume. Si el acceso es por bachillerato social, dedicar tiempo a reforzar química básica antes de comenzar el primer curso evita suspensos en Fisicoquímica. Visitar las jornadas de puertas abiertas de BCH y Basque Culinary Center (Donostia) antes de decidir centro es fundamental: las diferencias de enfoque, precio y red de prácticas son notables entre instituciones.

Durante la carrera

Orientación general: contrástala con el plan de estudios del campus que te interesa.

1
1º curso
Primer año de orientación. Se establece la base dual del grado: por un lado, los fundamentos de empresa (modelos de negocio gastronómico, contabilidad financiera, marketing y comercialización) y el entorno global de la gastronomía; por otro, la base científica y culinaria (fisicoquímica de procesos culinarios, neurogastronomía 1, nutrición e intolerancias, tradiciones culinarias y técnicas ancestrales, productos vegetales). El choque entre asignaturas de empresa y asignaturas de ciencias aplicadas sorprende a muchos estudiantes que esperaban un grado más técnico-culinario.
2
2º curso
Profundización empresarial y técnica. Se incorporan asignaturas como Entorno jurídico de empresas gastronómicas, Diseño organizativo y cultural empresarial, Marketing experiencial y fidelización, y Agendas internacionales y sostenibilidad. En paralelo, Productos de origen animal, Logística en abastecimiento-cocina-sala, Desarrollo de productos de vanguardia, Práctica analítica en laboratorio, Técnicas con ingredientes innovadores e Inglés profesional culinario. Este curso marca el punto de mayor carga simultánea de contenidos.
3
3º curso
Especialización y primeras prácticas en empresa. El estudiante elige optativas (macrotendencias, contabilidad avanzada, emprendimiento, gestión de alta gastronomía o diseño de experiencias). Se añaden Estrategia competitiva e internacional, Panadería/pastelería, Neurogastronomía 2, Bromatología, Sumillería y cata, Conceptualización holística de espacios. En el segundo semestre comienzan las Prácticas curriculares en empresa I (6 ECTS), primer contacto real con el mundo profesional en restaurantes, hoteles o empresas alimentarias.

Después de la carrera

Referencias laborales, opciones de especialización y requisitos que conviene comprobar.

Contexto del acceso al empleo

El sector de hostelería y restauración tiene una demanda estructural elevada en España (entre las vacantes de difícil cobertura según el SEPE 2024). Los egresados con perfil de dirección suelen tardar 3-6 meses en encontrar su primer puesto de responsabilidad, aunque muchos ya trabajan en el sector durante los estudios.

¿Qué formación necesitas después?

Opcional

El grado habilita directamente para trabajar en el sector sin máster obligatorio. Sin embargo, un máster especializado en alta gastronomía, innovación culinaria o dirección hotelera internacional abre puertas a posiciones de mayor responsabilidad y salario más rápidamente. Para acceder a docencia universitaria o investigación en ciencias gastronómicas sí es imprescindible.

Opciones de formación y especialización

Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes (Basque Culinary Center): Para escalar a dirección de operaciones en restauración de alta gama o cadenas internacionales. 60 ECTS, enfoque muy práctico y orientado al emprendimiento.

Salidas profesionales, paso a paso

Áreas profesionales y posibles pasos de preparación. Comprueba los requisitos de cada puesto.

Jefe de Cocina / Chef Ejecutivo

22.000 – 28.000 € junior · 35.000 – 60.000 € con experiencia

demanda orientativa alta

Responsable de la dirección técnica y gastronómica de una cocina o departamento culinario. Diseña cartas, gestiona equipos de cocina, controla costes de materia prima y vela por la calidad y coherencia del concepto gastronómico del establecimiento.

Cómo llegar

1Realizar las prácticas curriculares (24 ECTS de 4º) en restaurantes de categoría o establecimientos hoteleros con buena cocina
2Acumular 2-3 años como cocinero de partida o sous chef antes de aspirar a jefatura
3Construir un portfolio de menús propios y demostrar capacidad de liderazgo de equipo
4Obtener formación complementaria en costes y escandallos (gestión de cocina) para diferenciarse de perfiles puramente técnicos

Salario en España (bruto/año)

Junior

22.000 – 28.000 €

Con experiencia

35.000 – 60.000 €

Fuente: Jobted.es - Salario Jefe de Cocina España 2025 (media 41.800€); manipulador-de-alimentos.com - Sueldos Hostelería 2026 (base media ~40.600€); Glassdoor ES jefe cocina 2025

Salario en el extranjero (bruto/año)

Alemania

42.000 – 72.000 EUR

Fuente: blog.europa.jobs - How much does a chef earn abroad (2025): head chef €4.500-6.000/mes

Reino Unido

42.000 – 65.000 EUR

Fuente: ktchnrebel.com - Salaries in gastronomy (2025): head chef £3.500-5.500/mes convertido a EUR aprox.

Suiza

60.000 – 90.000 EUR

Fuente: worldsalaries.com - Average Chef Salary in Switzerland 2025 (CHF 76.000 media ejecutivo, convertido)

Director de Restaurante / Gerente de Restauración

20.000 – 27.000 € junior · 30.000 – 50.000 € con experiencia

demanda orientativa alta

Gestiona la operación completa de uno o varios restaurantes: personal de sala y cocina, aprovisionamiento, relación con proveedores, experiencia del cliente, cumplimiento normativo y resultados económicos. Es el rol de gestión más directo para este grado.

Cómo llegar

1Pasar por posiciones de maître, jefe de sala o responsable de turno durante los primeros 2 años tras el grado
2Desarrollar competencias financieras (P&L, control de costes) y de gestión de personas
3Buscar establecimientos medianos con margen de crecimiento interno, mejor que grandes cadenas sin movilidad

F&B Manager (Food & Beverage Manager)

25.000 – 35.000 € junior · 40.000 – 65.000 € con experiencia

demanda orientativa media

Responsable de todos los departamentos de alimentos y bebidas en un hotel o resort: restaurantes, bares, servicio de habitaciones, catering de eventos. Posición de alta responsabilidad con gestión de presupuestos millonarios y equipos grandes. Es una de las salidas mejor remuneradas del grado.

Cómo llegar

1Empezar en cadenas hoteleras internacionales (Meliá, NH, Marriott, Hilton) como asistente de F&B o responsable de un único outlet
2Completar formación en gestión hotelera (Certificado HOSTA o similar) para complementar el perfil culinario
3Acumular 4-6 años de experiencia progresiva en posiciones de coordinación de operaciones

Consultor / Asesor Gastronómico

18.000 – 24.000 € junior · 28.000 – 50.000 € con experiencia

demanda orientativa baja

Asesora a restaurantes, cadenas, inversores o administraciones públicas en apertura de negocios gastronómicos, reposicionamiento de marca, diseño de cartas, optimización de costes o digitalización. Suele trabajar de forma autónoma o en agencias especializadas de consultoría de restauración.

Cómo llegar

1Acumular al menos 5-7 años de experiencia en dirección de restauración antes de ofrecer servicios de consultoría con credibilidad
2Especializarse en un nicho (sostenibilidad, transformación digital, alta gastronomía, restauración colectiva) para diferenciarse
3Construir cartera de casos de éxito documentados y referencias de clientes

Emprendedor Gastronómico / Empresario de Restauración

25.000 – 80.000 € con experiencia

demanda orientativa media

Fundación y gestión de restaurante propio, bar de concepto, servicio de catering, dark kitchen, empresa de distribución de producto gourmet o marca de producto alimentario. El grado está especialmente orientado a este perfil.

Cómo llegar

1Trabajar 3-5 años en el sector antes de emprender para entender los costes reales y la operativa
2Desarrollar el TFG como proyecto de emprendimiento real (plan de negocio, estudio de mercado, diseño de concepto)
3Acceder a programas de aceleración gastronómica (Basque Culinary Center World's 50 Best Restaurants Next Generation, etc.)

Técnico en Industria Alimentaria / Desarrollo de Producto

20.000 – 27.000 € junior · 30.000 – 45.000 € con experiencia

demanda orientativa media

Trabaja en empresas de alimentación (grandes grupos como Campofrío, Florette, Pescanova, Bimbo, o startups de foodtech) en el desarrollo de nuevos productos, mejora de recetas a escala industrial, innovación gastronómica o análisis sensorial. La asignatura de Bromatología, Fisicoquímica y el laboratorio práctico preparan específicamente para este perfil.

Cómo llegar

1Orientar las prácticas curriculares hacia empresas de la industria alimentaria más que hacia restaurantes
2Complementar con formación en tecnología de los alimentos o análisis sensorial
3Acreditarse en HACCP y sistemas de calidad ISO 22000 para ser elegible en industria alimentaria

Responsable de Marketing y Comunicación Gastronómica

18.000 – 24.000 € junior · 28.000 – 42.000 € con experiencia

demanda orientativa media

Gestiona la marca de restaurantes, grupos de restauración o empresas alimentarias: contenido digital, relaciones con medios gastronómicos, influencer marketing, identidad de marca, fotografía culinaria y estrategia de redes sociales. Las asignaturas de Marketing experiencial y fidelización y Gestión del cliente gastronómico apuntan directamente a este perfil.

Cómo llegar

1Construir un portfolio digital propio (blog, Instagram gastronómico) desde el primer año
2Complementar con formación específica en marketing digital (Google Ads, Meta Ads, SEO)
3Buscar prácticas en agencias de comunicación especializadas en hostelería o grupos de restauración con departamento de marketing propio

Lo que puede atraerte

Sector con demanda estructural: España es la segunda potencia turística mundial y la gastronomía es uno de sus principales activos. El SEPE identifica hostelería y restauración entre los sectores con mayor dificultad para cubrir vacantes cualificadas, lo que favorece a los perfiles con formación directiva.

Perfil diferenciado frente a cocineros de FP: el grado combina gestión empresarial con técnica culinaria de alto nivel, lo que permite optar a posiciones de dirección (F&B manager, director de restaurante, consultor) a las que un cocinero de FP tarda más años en acceder.

Red de prácticas potente: centros como BCH tienen acuerdos con restaurantes de alta gama, hoteles de lujo y empresas del sector. Hacer prácticas en estos entornos genera contactos profesionales que facilitan la primera contratación.

Posibilidades de movilidad internacional real: el sector gastronómico valora la experiencia en distintos países. Alemania, Reino Unido y Suiza ofrecen salarios entre 30% y 100% superiores a España para jefes de cocina y F&B managers, y hay demanda activa de profesionales hispanoparlantes en América Latina.

Qué valorar antes de elegir

Coste elevado sin nota de corte pública: en España la única universidad registrada con este grado específico (BCH-UB) cobra 11.200 euros/año, un total de ~45.000 euros en 4 años. El salario de un egresado recién titulado (estimado en 18.000-22.000 euros/año) implica un retorno de la inversión muy lento, especialmente comparado con un CFGS de Dirección de Cocina o Servicios de Restauración (público, gratuito o de bajo coste) que habilita para funciones similares a corto plazo.

Mercado laboral de poca oferta de puestos directivos junior: la mayoría de puestos de dirección en restauración exigen experiencia previa. Un graduado de 22 años sin experiencia en cocinas reales competirá con cocineros de FP con 5 años de oficio para los puestos intermedios, y con MBA o máster en hostelería para los de alta dirección.

Salarios de entrada bajos en el sector: el salario medio del sector hostelería y turismo en España no supera los 24.000 euros anuales (infohoreca.com, 2023). Los salarios de dirección altos requieren años de experiencia, renombre o un establecimiento de alto nivel. Los sueldos de 60.000-100.000 euros pertenecen a chefs con estrellas Michelin o directivos de grandes cadenas, no a recién egresados.

Saturación del imaginario vs. realidad del mercado: muchos estudiantes entran atraídos por la visibilidad mediática de chefs famosos (MasterChef, El Celler de Can Roca, Dani García), pero los puestos de ese nivel son excepcionales. La realidad del día a día es gestionar cocinas con turnos partidos, festivos y condiciones físicas exigentes.

Oferta académica muy limitada y concentrada geográficamente: solo BCH (Barcelona) ofrece este grado específico en España con reconocimiento universitario claro. Otros grados afines (URJC, UMálaga, Comillas) tienen enfoque distinto. Esto implica que o el estudiante se desplaza a Barcelona y asume el coste, o estudia un grado diferente.

Competencia de perfiles con doble titulación: para posiciones de alta dirección, el egresado compite con licenciados en ADE o Economía con máster en hostelería (IESE, IE, escuelas hoteleras suizas), que tienen mayor peso en las selecciones de cadenas hoteleras internacionales.

Grado en Dirección y Gestión Gastronómica

¿Qué es Grado en Dirección y Gestión Gastronómica?

Dificultad orientativa

Antes de la universidad

Durante la carrera

Después de la carrera

Datos laborales con contexto

Referencias sobre ingresos

Salidas profesionales, paso a paso

Lo que puede atraerte

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