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Nota ordinaria por verificar
4 años
240 ECTS
presencial
Modalidad del grado
10.900 €
Precio 1er año
El Grado en Gastronomía y Management Culinario (también denominado Gastronomía e Innovación Culinaria o Ciencias Culinarias y Gastronómicas según la universidad) forma profesionales con doble perfil: técnica culinaria avanzada y gestión empresarial del sector hostelero. En España lo imparten alrededor de 22 centros (8 públicos, 14 privados), con el campus GASMA de la Universidad CEU Cardenal Herrera en Castellón como referente específico de esta denominación. El precio en centros privados ronda los 10.000-15.000 € anuales frente a los grados públicos similares que se acercan al precio del decreto autonómico.
El plan de estudios combina asignaturas técnicas de cocina (Procesos de Producción Culinaria, Técnicas Culinarias de Vanguardia, Pastelería y Panadería, Enología y Gestión de Bodega) con materias de gestión (Administración y Gestión Gastronómica, Contabilidad y Análisis Financiero, Control de Costes Aplicado a la Gastronomía, Modelos de Negocio y TIC en Gastronomía). En tercer curso se integran 18 ECTS de prácticas en empresas del sector.
En cuarto año el alumno elige una especialización: Executive Chef (orientada a la innovación, la alta cocina y la I+D) o Gastronomic Business (centrada en la dirección de Food & Beverage, compras y gestión de marca). Ambas incluyen un bloque intensivo de prácticas profesionales (33 ECTS) y un Trabajo de Fin de Grado. El programa es bilingüe español-inglés, lo que facilita la movilidad internacional.
Es una titulación relativamente nueva en la universidad española (la mayoría de grados se implantaron a partir de 2015-2020), por lo que los datos de inserción laboral desagregados por rama aún son escasos. Comparte mercado laboral con titulados de FP de Grado Superior en Cocina y Gastronomía, con quienes compite directamente en la mayoría de puestos de cocina, aunque el perfil universitario tiene ventaja en roles de dirección, consultoría e industria alimentaria.
Valoración orientativa de Franky, no una medida oficial. La carga depende del plan de estudios, tu preparación y tus circunstancias.
Dificultad media-baja comparada con grados STEM o ciencias de la salud. Las asignaturas de química de alimentos (Química Alimentaria y Bioquímica, Microbiología Aplicada) y contabilidad son los escollos académicos principales para perfiles sin base científica. La exigencia física y de tiempo en las prácticas de cocina es alta: turnos largos, trabajo en pie y presión de servicio. No hay asignaturas de matemáticas avanzadas ni física. El TFG tiene un componente creativo-empresarial que exige más madurez que dificultad técnica.
Preparación recomendada, PAU y acceso desde FP. Comprueba las condiciones de tu destino.
Bachillerato recomendado
Bachillerato de Ciencias Sociales (con Economía y Matemáticas Aplicadas) o Humanidades. También es válido el Bachillerato de Ciencias Naturales y de la Salud para quienes quieran reforzar la base química y biológica. No existe un itinerario único obligatorio.
Tu acceso, paso a paso
Comprueba la convocatoria de esta ficha y las ponderaciones de la universidad. Las notas cambian entre cursos, campus y vías de acceso.
Explorar notas por cursoMaterias para preparar el comienzo
PAU / EBAU
No hay un único criterio nacional. En la Comunitat Valenciana (donde se sitúa GASMA/CEU UCH), las ponderaciones de la fase voluntaria de la EBAU que suelen aplicar los grados de esta rama son las de Ciencias Sociales y Jurídicas: Economía de la Empresa y Matemáticas Aplicadas a las CC. SS. ponderan 0,2 en la mayoría de universidades. Química también puede ponderar 0,1 o 0,2 si el centro lo declara. Como la nota de corte de esta titulación es históricamente baja o inexistente (sin corte fijado en 2025 en la BD de Franky), la fase obligatoria suele ser suficiente para acceder.
Acceso desde FP
CFGS de Dirección de Cocina, Cocina y Gastronomía, o Dirección de Servicios de Restauración. Cualquier CFGS da acceso legal, con preferencia para los de la misma rama.
Consejos
Si accedes desde bachillerato, practica cocina en casa y adquiere nociones básicas de contabilidad antes de entrar. El inglés es determinante: el grado es bilingüe y muchas prácticas son en hoteles internacionales. Si vienes de FP de cocina, tendrás ventaja práctica en los primeros cursos pero necesitarás reforzar el inglés y las asignaturas de gestión empresarial.
Orientación general: contrástala con el plan de estudios del campus que te interesa.
1º curso
Bases técnicas y contexto del sector. Asignaturas: Bases de la Gastronomía (8 ECTS), Procesos de Producción Culinaria (8 ECTS), Materias Primas y Productos en la Cocina (8 ECTS), Historia y Sociología de la Alimentación, Equipamiento y Maquinaria de Cocina, Análisis del Consumidor, Fundamentos de Comunicación Empresarial, Introducción al Marketing, Economía y Sociedad de Mercado. El ritmo es intenso en cocina práctica desde el primer día.
2º curso
Profundización técnica y primeras materias de gestión. Asignaturas destacadas: Química Alimentaria y Bioquímica, Microbiología Aplicada, Técnicas de Pastelería y Panadería, Gastronomía Mediterránea, Vinos y Enología, Innovación y Creación Gastronómica, Gestión y Administración Gastronómica, Contabilidad y Análisis Financiero, Bases del Derecho Aplicado. Inglés avanzado obligatorio (5 ECTS). Es el curso más exigente académicamente por la combinación de ciencias aplicadas y gestión.
3º curso
Integración de habilidades y primera inmersión profesional real. Asignaturas: Técnicas Culinarias de Vanguardia (8 ECTS), Fundamentos de Nutrición y Dietética, Gestión de Bodega y Cata Avanzada, Control de Costes Aplicado a la Gastronomía, Modelos de Negocio y TIC en Gastronomía, Diseño de Eventos y Protocolo, Dirección de Turismo y Hotelería, y Prácticas en Empresa (18 ECTS, segundo semestre). Las prácticas se realizan en restaurantes, hoteles o empresas de catering a nivel nacional e internacional.
Referencias laborales, opciones de especialización y requisitos que conviene comprobar.
Contexto del acceso al empleo
Inmediato a corto plazo (menos de 3 meses) para quienes hacen prácticas en empresas que luego contratan. El sector hostelero tiene demanda constante aunque la calidad del empleo inicial es variable.
¿Qué formación necesitas después?
OpcionalEl mercado laboral de cocina y restauración no exige máster para acceder a puestos de jefe de partida, jefe de cocina o F&B manager. Sin embargo, para roles de I+D en industria alimentaria, consultoría gastronómica de alto nivel o docencia universitaria, un máster aporta diferenciación real. Los egresados que quieren especializarse en nutrición clínica necesitan el Máster en Nutrición y Dietética (regulado) para ejercer como dietista-nutricionista.
Opciones de formación y especialización
Referencias de estudios y publicaciones: describen sus muestras y periodos, no predicen tu resultado personal ni el de esta universidad.
Estimación basada en LaborIA 2026 (https://laboria.app/salario/chef-cocinero/), UFV 2025 (https://www.ufv.es/cuanto-cobra-un-gastronomo-en-espana-preguntas-grados/) y Jobted.es. Los datos SIIU desagregados para esta titulación específica no están disponibles públicamente. La Fundación CYD 2024 señala que el 83,86% de los graduados en Turismo y Hostelería pertenece al grupo de cotización medio/bajo (https://www.fundacioncyd.org/la-empleabilidad-de-los-jovenes-en-espana-2024).
Una base de cotización no equivale a un sueldo neto ni a una oferta salarial. Consulta el periodo y la población de cada estudio.
Áreas profesionales y posibles pasos de preparación. Comprueba los requisitos de cada puesto.
Jefe de Cocina / Chef Ejecutivo
18.000 – 26.000 € junior · 32.000 – 55.000 € con experiencia
demanda orientativa altaResponsable del diseño de la carta, organización de brigada, control de costes y calidad en cocinas de restaurantes, hoteles, cruceros o colectividades. Es la salida más directa y la más demandada del sector.
Cómo llegar
Salario en España (bruto/año)
Junior
18.000 – 26.000 €
Con experiencia
32.000 – 55.000 €
Fuente: LaborIA 2026 (https://laboria.app/salario/chef-cocinero/); Jobted España (https://www.jobted.es/salario/jefe-de-cocina); Insertia.net 2025 (https://www.insertia.net/blog/cuanto-cobra-un-jefe-de-cocina-en-espana-sueldo-chef-ejecutivo-y-por-estrellas-michelin)
Salario en el extranjero (bruto/año)
Francia
33.000 – 58.000 EUR
Fuente: SalaryExpert France 2025 (https://www.salaryexpert.com/salary/job/culinary-chef/france)
Suiza
62.000 – 78.000 EUR
Fuente: Jobup.ch Switzerland (https://www.jobup.ch/en/salary-info/?canton=ch&term=chef+cook); tipo de cambio CHF/EUR aproximado
Alemania
27.000 – 38.000 EUR
Fuente: Europa.jobs EU gastronomy salaries 2025 (https://blog.europa.jobs/en/art-how-much-do-gastronomy-workers-earn-in-eu/)
Reino Unido
30.000 – 45.000 EUR
Fuente: Datos en GBP convertidos: media £32.295-£45.538 (HRCacademy 2025, https://www.hrcacademy.com/en/blog/chef-salaries-in-different-countries-do-chefs-get-paid-well/)
Director de Alimentos y Bebidas (F&B Manager)
22.000 – 32.000 € junior · 40.000 – 65.000 € con experiencia
demanda orientativa mediaGestiona toda la operación gastronómica de un hotel, resort o cadena: restaurantes, bares, room service, banquetes y catering. Combina liderazgo de equipos, control de costes y diseño de oferta gastronómica. Es el perfil directivo más buscado para egresados con la especialización Gastronomic Business.
Cómo llegar
Consultor y Asesor Gastronómico
18.000 – 24.000 € junior · 30.000 – 55.000 € con experiencia
demanda orientativa bajaAsesora restaurantes, bodegas, marcas alimentarias o inversores en apertura de negocios, diseño de cartas, optimización de costes, posicionamiento de marca y formación de equipos. Trabajo por proyecto, normalmente freelance o en consultoras especializadas.
Cómo llegar
Salario en España (bruto/año)
Responsable de I+D en Industria Alimentaria
20.000 – 28.000 € junior · 32.000 – 50.000 € con experiencia
demanda orientativa mediaDesarrolla nuevos productos, mejora procesos y adapta recetas para empresas de alimentación (conservas, platos preparados, ingredientes funcionales, cátering industrial). Trabaja en laboratorio y planta piloto.
Cómo llegar
Emprendedor / Restaurador
15.000 – 25.000 € junior · 25.000 – 80.000 € con experiencia
demanda orientativa mediaApertura y gestión de negocio gastronómico propio: restaurante, gastrobar, empresa de catering, food truck, dark kitchen o negocio de exportación de producto gourmet. Requiere unir cocina, gestión y capacidad financiera.
Cómo llegar
Sommelier / Responsable de Bodega
17.000 – 24.000 € junior · 26.000 – 42.000 € con experiencia
demanda orientativa bajaGestiona la carta de vinos, licores y otras bebidas en restaurantes de nivel medio-alto y hoteles. Asesora a clientes, realiza compras a proveedores y forma al personal de sala. La asignatura de Enología (6 ECTS) y Gestión de Bodega (6 ECTS) en el grado dan la base técnica necesaria.
Cómo llegar
Salario en España (bruto/año)
Docente / Formador en Escuelas de Hostelería
22.000 – 28.000 € junior · 30.000 – 45.000 € con experiencia
demanda orientativa bajaImparte módulos técnicos de cocina, pastelería, enología o gestión de restauración en centros de FP o escuelas privadas de hostelería. Requiere el máster de formación del profesorado y, para la pública, superar oposición.
Cómo llegar
Comunicador Gastronómico / Content Creator
14.000 – 20.000 € junior · 20.000 – 40.000 € con experiencia
demanda orientativa bajaCrea contenido gastronómico para medios digitales, revistas especializadas, agencias de comunicación o marcas de alimentación. Incluye food styling, fotografía culinaria, crítica gastronómica y gestión de redes sociales de restaurantes. Es una salida emergente que no requería formación universitaria hasta hace poco.
Cómo llegar
Salario en España (bruto/año)
Doble Grado en Estudios Internacionales + Derecho
Universidad Carlos III de Madrid
Grado en Ciencias de la Seguridad Pública
Universidad Carlos III de Madrid
Doble Grado en Derecho + Relaciones Internacionales
Universidad Rey Juan Carlos
Doble Grado en Relaciones Internacionales + Derecho
Universidad Pablo de Olavide
Grado en Neurociencia
Universidad Carlos III de Madrid
Doble Grado en Estudios Internacionales + Administración de Empresas
Universidad Carlos III de Madrid
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4º curso
Especialización y práctica profesional intensiva. El alumno elige entre dos itinerarios: Executive Chef - Innovación e Investigación (93% gastronomía: I+D, Alta Cocina, Emprendimiento) o Gastronomic Business - Food & Beverage (77% gestión: Marca, Compras, Cadena de Suministro). En ambos casos, las prácticas profesionales suman 33 ECTS y el TFG vale 6 ECTS. El volumen de horas en empresa es muy elevado.
Materias que conviene preparar
Química Alimentaria y Bioquímica(2º)
Percepción de estudiantes en foros: combina química orgánica con reacciones de Maillard, emulsificación y texturización, lo que resulta duro para alumnos sin base de ciencias. Es la asignatura que más suspendidos suele generar en este perfil de titulación.
Contabilidad y Análisis Financiero(2º)
Percepción de estudiantes: el salto de la cocina práctica a balances, cuentas de pérdidas y ganancias y análisis de ratios financieros es brusco para perfiles con bachillerato de letras o FP.
Control de Costes Aplicado a la Gastronomía(3º)
Requiere dominar escandallos, cálculo de rentabilidad por plato, gestión de mermas y food cost. Exige precisión matemática aplicada a la cocina real, lo que puede resultar difícil sin práctica previa.
Microbiología Aplicada(2º)
Aunque solo tiene 3 ECTS, la densidad conceptual (APPCC, contaminación cruzada, bacteriología alimentaria) la convierte en un escollo para quienes no tienen base biológica.
Duración habitual de la titulación
4 años
Prácticas y TFG
Las prácticas son una fortaleza diferencial: en tercer curso suman 18 ECTS obligatorios en empresa real (restaurantes, hoteles, industria alimentaria), y en cuarto año se amplían hasta 33 ECTS adicionales según la especialización. GASMA tiene acuerdos con establecimientos nacionales e internacionales, incluidos restaurantes con estrellas Michelin (Clarissa Maso en DiverXo según datos de la propia escuela). El TFG (6 ECTS) combina investigación gastronómica con un plan de negocio o proyecto de innovación culinaria, dependiendo del itinerario elegido. La orientación es muy práctica y aplicada al mercado.
Colegiación y oposiciones
No es una profesión regulada en España: no existe colegiación obligatoria para ejercer como cocinero, jefe de cocina o consultor gastronómico. Tampoco hay oposiciones específicas para estos roles. Excepción: los egresados que accedan a la docencia pública (FP o universidad) deberán superar los procesos selectivos del Cuerpo de Profesores de Enseñanza Secundaria (especialidad Cocina y Pastelería), lo que requiere un máster de formación del profesorado y superar la oposición correspondiente.
Salario en España (bruto/año)
Junior
22.000 – 32.000 €
Con experiencia
40.000 – 65.000 €
Fuente: Glassdoor España: Director of Food and Beverage Madrid 2025, media €61.584/año (https://www.glassdoor.es/Sueldos/); SalaryExpert Restaurant Manager Spain 2025 (https://www.salaryexpert.com/salary/job/restaurant-manager/spain)
Salario en el extranjero (bruto/año)
Suiza
70.000 – 100.000 EUR
Fuente: Datos de F&B Director en hoteles de lujo suizos; estimación basada en Jobup.ch y EHL salary benchmarks
Francia
40.000 – 65.000 EUR
Fuente: SalaryExpert France + Glassdoor France, sector hotelero
Junior
18.000 – 24.000 €
Con experiencia
30.000 – 55.000 €
Fuente: Glassdoor España: Consultor Gastronómico media €21.396/año (https://www.glassdoor.es/Sueldos/consultor-gastronomico-sueldo-SRCH_KO0,22.htm); Gestiorante.com estimación tarifa hora €50-€150 (https://gestiorante.com/blog/cuanto-cobra-un-asesor-gastronomico/). Rango amplio por alta variabilidad del modelo freelance.
Salario en el extranjero (bruto/año)
Francia
35.000 – 60.000 EUR
Fuente: Estimación basada en tarifas de consultoría gastronómica francesa; sin fuente directa verificada.
Salario en España (bruto/año)
Junior
20.000 – 28.000 €
Con experiencia
32.000 – 50.000 €
Fuente: Datos de sector industria alimentaria España; infojobs.net y talent.com para perfiles de I+D alimentario 2025-2026. Sin fuente directa única verificada para este rol específico.
Salario en el extranjero (bruto/año)
Alemania
35.000 – 55.000 EUR
Fuente: Estimación basada en salarios del sector alimentario alemán; sin fuente directa verificada.
Salario en España (bruto/año)
Junior
15.000 – 25.000 €
Con experiencia
25.000 – 80.000 €
Fuente: Sin fuente directa verificada para emprendedores de restauración. El rango es muy amplio; muchos negocios generan pérdidas los primeros años. El 60-70% de restaurantes cierra en los primeros 5 años (dato de sector, sin fuente única verificable).
Junior
17.000 – 24.000 €
Con experiencia
26.000 – 42.000 €
Fuente: Sueldos Hostelería 2026 (https://manipulador-de-alimentos.com/sueldos-hosteleria-2026/); datos generales de sala en restauración.
Salario en el extranjero (bruto/año)
Francia
25.000 – 45.000 EUR
Fuente: Estimación basada en datos de hostelería francesa; sin fuente directa verificada para sommelier.
Salario en España (bruto/año)
Junior
22.000 – 28.000 €
Con experiencia
30.000 – 45.000 €
Fuente: Retribuciones docentes de la función pública (BOE y tablas salariales autonómicas 2025); escuelas privadas según convenio colectivo de enseñanza.
Junior
14.000 – 20.000 €
Con experiencia
20.000 – 40.000 €
Fuente: Estimación basada en retribuciones de comunicación y marketing digital España (sin fuente específica verificada para food content creators). Alta variabilidad según modelo (freelance, agencia, propio canal monetizado).